Pembe et ne etidir? Dana eti özellikle yumuşak tadıyla bilinir. Kesildiğinde yaklaşık beş ila altı aylık olan genç hayvanlardan elde edilir. Yumuşak, ince lifli eti açık pembe renktedir ve kesilen yüzeyi parlak ve nemlidir. Sığır eti az miktarda bağ dokusu ve yağ içerir. Dana etinin en güzel yeri neresidir? Bonfile, rosto dana eti, antrikot (bonfile; dananın iki kürek kemiği arasından çıkarılıp şinitzelden çıkarılan kemikli et parçası) ve T-bone kesimleri dana etinin en yumuşak kısımlarıdır ve bu nedenle ızgara için mükemmeldir. Dana etinin rengi nasıl olmalı? Et ne renk olmalı? Oksijene maruz kalmamış (örneğin vakumlu paketlenmiş) etin rengi bordo veya mordur.…
Yorum Bırak